طريقة عمل الخبز العراقي
يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الوصفات اللذيذة والغنية، ومن أهمها الخبز العراقي أو الصمون العراقي، وكان يُصنع منذ القدم ويُخبز باستخدام تنور الطين أو التنور المصنوع من الفخار، وللتسهيل على ربات البيوت والمغتربين العراقيين أصبح يُخبز على الغاز أو على تنور كهربائي، وسنذكر في مقالنا هذا طريقة سهلة لصنعه.
الخبز العراقي
المكونات
- نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض الفاخر.
- نصف كيلو غرام من دقيق القمح.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ثم نضيف إليه دقيق القمح ونخلطهم جيداً باستخدام ملعقة.
- نضيف إلى الدقيق الملح ثم الخميرة.
- نضيف كمية قليلة من الماء إلى الدقيق، ثم نبدأ بالعجن باليدين، وإذا احتاجت لزيادة الماء نزيد كمية قليلة ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة لينة وتلتصق باليدين.
- نغمر العجينة بكمية من الماء حتى تصبح طرية وسهلة الفرد، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نصفي العجينة من كمية الماء ثم نعجنها مجدداً، حتى نحصل على عجينة لينة، ثم نغلف الوعاء بكيس نايلون ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
- نرش كمية وفيرة من الطحين في صينية، ثم نقطع العجين ونشكلها لأقراص بحجم متوسط، ثم نضعها في الصينية ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة أخرى ليتضاعف حجمها.
- نُشعل التنور الكهربائي ونتركه ليسخن جيداً.
- نفرد العجين على سطح رخامي، ثم نمسكها باليدين ونفردها من كافة الجوانب حتى نحصل على رغيف رقيق.
- نضع رغيف العجينة في مخدة التنور ثم نقلبها على التنور ونتركها قليلاً حتى تتحمر ثم نقلبها إلى الناحية الأخرى ونتركها لتتحمر وتكتسب اللون الذهبي، ونستمر بهذه الخطوات حتى تنتهي العجينة، ثم نقدمها ساخنة.
خبز اللحم العراقي (خبز العروق)
مكونات العجينة
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة
- سبعمائة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً.
- عود واحد من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- كوب واحد من البقدونس المفروم ناعماً.
- حبة من الطماطم.
- ملعقة ونصف صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء (الكركم).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير العجينة
- ننخل الدقيق ونضعه في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الخميرة والملح والسكر، ونخلط المكونات حتى تمتزج ببعضها.
- نضيف الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة لزجة ولينة.
- نغلف الوعاء بكيس نايلون ونترك الوعاء في مكان دافئ لترتاح العجينة وتختمر ولمدة خمس وأربعين دقيقة.
طريقة تحضير خبز اللحم العراقي
- نُشعل الفرن ونتركه ليسخن جيداً.
- نغسل الطماطم ونقطعها لأربعة أجزاء، ثم نتخلص من اللب، ثم نقطعها لمكعبات صغيرة الحجم.
- نضيف اللحمة المفرومة إلى العجينة ثم نضيف جميع الخضار المفرومة والملح والبهارات، ثم نعجنها جيداً.
- نشكل العجينة لأقراص متوسطة.
- نفرد الأقراص بالسمك المرغوب، ثم نضعها في صينية التحمير ونخبزها حتى تصبح باللون الذهبي، ونقدمها دافئة.
